الغلوتامات أحادية الصوديوم

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم:

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي الملح الموجود في جميع البروتينات الحيوانية والنباتية. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، ويخلق نكهة سلسة وغنية وكاملة ويمكن إضافته في اللحوم والأسماك والدجاج والخضروات والمأكولات البحرية ، وفي كثير من البلدان يتم استخدامه كتوابل على سطح الطاولة.

في بعض الأطعمة ، قد يساعد الغلوتامات أحادية الصوديوم في تقليل محتوى الصوديوم دون المساس بطعم الطعام لأنه يحتوي فقط على ثلث كمية الصوديوم مقارنة بملح الطعام. يتم إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم من خلال عمليات تخمير

يتم امتصاص الغلوتامات أحادية الصوديوم واستقلابها بواسطة جسم الإنسان. أظهرت بعض الأبحاث أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تحفز مستقبلات معينة من اللسان ، وتنتج طعمًا معروفًا باسم أومامي ، والذي يعني باليابانية لذيذ أو لذيذ. يتوافق هذا المذاق مع الذوق الأساسي الخامس ، ويختلف عن الأذواق الأربعة المعروفة الأخرى: الحلو والمالح والحامض والمر. منتج Ajinomoto المعروف والمنتشر في جميع أنحاء العالم ، والذي يستند إلى MSG.

أظهرت بعض الدراسات أن الغلوتامات أحادية الصوديوم التي يستخدمها الجسم هي الغلوتامات كجهاز إرسال للنبضات العصبية في المخ وأن هناك أيضًا أنسجة تستجيب للغلوتامات في أجزاء أخرى من الجسم. ترتبط الشذوذات في عمل مستقبلات الغلوتامات ببعض الأمراض العصبية ، مثل مرض الزهايمر ومرض هنتنغتون. في البحث ، أدى حقن الغلوتامات في حيوانات المختبر إلى تلف الخلايا العصبية في الدماغ.

يزعم العديد من اختصاصيي التغذية الآن أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب أضرارًا صحية. ومع ذلك ، بعد العديد من الاختبارات ، تشهد بعض الكيانات على أن الاستهلاك المعتدل لغلوتامات أحادية الصوديوم ليس له آثار سلبية على الإنسان.