الدهون غير المشبعة
ما هو ترانس فات:
الدهون المتحولة ، والتي تسمى أيضًا الدهون المحورة جينيا ، هي نوع من الدهون ينشأ تكوينها من عملية هدرجة يمكن أن تحدث بشكل طبيعي أو صناعي.
تحدث الهدرجة الطبيعية عندما تحدث العملية في الكرش للحيوانات. لهذا السبب ، فإن بعض المنتجات ذات الأصل الحيواني ، مثل اللحوم والحليب ، تحتوي على دهون غير مشبعة. في هذه الحالات ، تكون كمية الدهون غير المشبعة صغيرة للغاية.
تحدث الهدرجة الصناعية عندما تتحول الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة. وتسمى الدهون غير المشبعة أيضًا الدهون المهدرجة .
وهو عبارة عن دهون محددة يحتوي تركيبها الكيميائي على أحماض دهنية غير مشبعة.
ما هو الدهون غير المشبعة؟
جنبا إلى جنب مع الدهون المشبعة وغير المشبعة ، تدمج الدهون غير المشبعة المجموعة الكلية من الدهون التي يمكن أن يحتويها الطعام.
يستخدم الدهون غير المشبعة لإعطاء الاتساق لبعض الأطعمة و / أو لزيادة العمر الافتراضي لها .
الفرق بين الدهون غير المشبعة وغير المشبعة
الدهون غير المشبعة هي الدهون التي قد تكون من أصل حيواني (عندما تتشكل عن طريق عملية كيميائية تحدث في المعدة من المجترات) أو الصناعية .
أنها ضارة للغاية لجسم الإنسان وتسبب الكثير من الأمراض على الصحة ، وخاصة فيما يتعلق برفع مستوى الكوليسترول السيئ وتقليل الكوليسترول الجيد.
الدهون المشبعة هي دهن حيواني ، بالإضافة إلى وجوده في اللحوم البيضاء والحمراء ، يمكن العثور عليه في الكريمة والزبدة ولحم الخنزير المقدد واللبن الزبادي ، من بين أشياء أخرى.
إنه دهن ضار لجسم الإنسان ، مما يسبب زيادة الكوليسترول السيئ وبالتالي مشاكل في القلب. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى المسموح به يوميًا 20 جرامًا.
الدهون غير المشبعة ، بدورها ، هي الدهون النباتية . إنه عبارة عن دهون موجودة ، على سبيل المثال ، في أطعمة مثل الأفوكادو وزيت الزيتون واللوز وجوز البرازيل وبذور الكتان وغيرها.
إنه مفيد للجسم البشري لأنه يساعد على خفض الكوليسترول السيئ. ومع ذلك ، يمكن أن الاستهلاك المفرط يؤدي إلى مشاكل في الشريان التاجي.
يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى للكمية اليومية 2 غرام.
الفرق الرئيسي بين هذه الأنواع الثلاثة من الدهون هو أنه في حين أن الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة تكون ضارة لجسم الإنسان في أي كمية يتم تناولها من الدهون غير المشبعة ، إذا تم تناولها دون زيادة فائدتها للجسم.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة
على الرغم من أن بعض الأطعمة الحيوانية تحتوي على الدهون غير المشبعة ، إلا أن هذا يحدث بكميات صغيرة جدًا.
الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة الدهون غير المشبعة هي الأطعمة الصناعية.
بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة :
- آيس كريم
- بسكويت
- سلطة خلع الملابس
- سمن
- بطاطس مقلية
- حزمة الوجبات الخفيفة
- كعكة الحلويات
- كريم الخضار
- فطائر
- الخبز
- ميكروويف الفشار
- البون بون
رؤية معنى المعدلة وراثيا ومعرفة المزيد عن الأطعمة المعدلة وراثيا.
الأمراض الناجمة عن الدهون غير المشبعة
استهلاك الدهون غير المشبعة لا يحقق أي فائدة للجسم. أي قدر ضئيل من البلع سيء للجسم البشري ، وبالتالي كلما انخفض الاستهلاك ، كان ذلك أفضل للصحة.
تحقق أدناه مما يسبب استهلاك الدهون غير المشبعة.
- خطر ظهور البلاك الدهني داخل الأوردة والشرايين.
- زيادة الكوليسترول الكلي والكوليسترول السيئ (LDL).
- السمنة.
- انخفاض الكوليسترول الجيد (HDL).
- الدهون المتراكمة في البطن.
- خطر مشاكل القلب (السكتة الدماغية والنوبات القلبية ، على سبيل المثال).
تعرف على المزيد حول معنى LDL و HDL والسمنة والكوليسترول الحميد.
كيفية التحكم في استهلاك الدهون غير المشبعة؟
الطريقة الوحيدة للتحكم في كمية الدهون غير المشبعة المراد تناولها هي التحقق من تسمية المنتجات المراد استهلاكها.
لاختيار نظام غذائي أكثر صحة ، يجب إعطاء الأفضلية للأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون غير المشبعة ، أو على نحو مفضل الأطعمة التي لا تحتوي على الدهون غير المشبعة.
يجب أن تكون قيمة الدهون غير المشبعة للأغذية واضحة على ملصق المنتج وتُشار إليها بالجرام لكل وجبة.
من المهم أيضًا التحقق مما إذا كان هناك استخدام للدهون المهدرجة في إعداد الأطعمة التي يجب استهلاكها.
إذا كانت الدهون المهدرجة هي أحد العناصر الموجودة في قائمة المكونات الغذائية ، فيتعين على المستهلك الانتباه إلى قيمة مؤشر هذا العنصر لأن الدهون المهدرجة هي بالضبط نفس الدهون غير المشبعة .
استهلاك الدهون غير المشبعة في البرازيل
بما أن استهلاك الدهون المحورة جينيا لا يحقق أي فائدة صحية ، فلا يوجد حد أدنى للقيمة اليومية الموصى بها للاستهلاك.
في الأراضي البرازيلية ، منذ النصف الثاني من عام 2006 ، تلتزم الشركات بإعلان مؤشر الدهون غير المشبعة لمنتجاتها الغذائية على الملصقات المعنية.
أقرت وزارة الصحة والرابطة البرازيلية لصناعة الأغذية (Abia) أن محتوى الدهون غير المشبعة في الأغذية يجب أن يكون بحد أقصى 2 غرام بحلول عام 2010.
بالنظر إلى أنه ، حتى بكميات صغيرة ، هذا المكون ضار بالصحة ، فإن الحد الأقصى البالغ 2 جرام يوصى به أيضًا بواسطة ANVISA (الرابطة الوطنية للمراقبة الصحية).
فضول
وفقًا لقرار ANVISA لعام 2003 ، يجب أن تعرض الأطعمة التي تفكر قائمة مكوناتها في الدهون غير المشبعة رمز التنبيه على عبواتها.
يتكون هذا الرمز من حرف T داخل مثلث وكان يهدف إلى تنبيه الأشخاص إلى وجود المادة ، وبالتالي السماح لهم بتحديد ما إذا كان يجب القيام بهذا الاستهلاك أم لا.
رمز يدل على وجود الدهون غير المشبعة في الطعام
في 17 أبريل 2018 ، وافقت لجنة مجلس الشيوخ للبيئة (CMA) على نهاية الرمز الإلزامي.
يدعي قانون المستهلك أن هذا الإجراء يضر بالحق في المعلومات. ومع ذلك ، يقول CMA أن المعلومات المتعلقة بوجود الدهون غير المشبعة سيتم الاحتفاظ بها على الملصقات من خلال النص.
تحقق من الصورة أدناه وانظر كيف يتم توصيل البيانات الغذائية للمستهلكين.
تسمية التعبئة والتغليف للمنتجات الغذائية
بينما يدعي IDEC (المعهد البرازيلي لحماية المستهلك) أن التعرف على الرمز كان أسرع بكثير ، يرى بعض المنتجين أن هذا الرمز أثار قلق المستهلكين وجعلهم يبيعون منتجات معينة.
