الأوزان والمقاييس في الطبخ
عندما سنقوم بإعداد وصفة ، في معظم الأوقات ليس لدينا في مطبخنا المعدات اللازمة لقياس كل كمية من المكونات. لذلك من الشائع اعتماد تدابير تعتمد على أواني المطبخ الأساسية مثل الأكواب والأكواب والملاعق ، والتي تجعل من معادلة التدابير المتعلقة بالكتلة والحجم ، وتسهيل إعداد الوصفات.
في جميع الحالات ، يتم تقديم القياسات بكميات ضحلة ، أي تلك التي يكون المكون فيها على نفس مستوى حافة الإناء المستخدم لإجراء القياس.
مقاييس المكونات الصلبة والجافة
للحصول على دقة أفضل لقياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق ومسحوق الخبز والسكر وغيرها ، من المهم تمرير المنتج في غربال لجعل المكون أكثر سلاسة أو خاليًا من الكتلة. في حالة الدهون الصلبة ، يجب إزالة المكون الموجود في الثلاجة مسبقًا بحيث يتم قياسها بالقرب من درجة الحرارة المحيطة وعند وضعها في وعاء القياس ، يجب ممارسة ضغط صغير لإزالة الهواء الحالي. فيما يلي التدبير القياسي المتخذ:
1 كوب (شاي) دقيق أو نشا قمح | 100 غرام. |
1 كوب سكر | 130 جم |
1 كوب زبدة ، شحم الخنزير أو السمن | 140 جم |
1 كوب من مسحوق الشوكولاتة | 90G. |
1 كوب من العسل | 300G. |
1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير والزبدة أو السمن | 50 جم |
1 ملعقة كبيرة من السكر | 30 جم |
1 ملعقة طعام دقيق أو نشا الذرة | 5 غرام |
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الشوكولاته | 5 غرام |
1 ملعقة طعام عسل | 18G. |
1 ملعقة كبيرة ملح أو مسحوق الخبز | 5 غرام |
تدابير المكونات السائلة
لقياس المكونات السائلة ، ضع الحاوية على سطح مستوٍ وتحقق من مستوى العين. فيما يلي التدبير القياسي المتخذ:
1 لتر (أي سائل) | 4 أكواب. |
1 كوب أمريكي (أي سائل) | 250 مل. |
1 كوب | 240 مل. |
1 ملعقة كبيرة | 15 مل. |
1 ملعقة صغيرة | 5 مل. |
ملعقة واحدة (قهوة) | 2.5 مل. |
مقاييس التكافؤ بين السوائل والمواد الصلبة
قد يكون للقياسات أيضًا معايير قياس مختلفة للمواد الصلبة والسوائل لتكون مكافئة. فيما يلي معيار التدابير المعادلة بين السوائل والمواد الصلبة على التوالي:
1 لتر | 1000 مل | 4 أكواب. |
1 كوب أمريكي | 250 مل | 16 ملعقة طعام + 2 ملعقة شاي. |
1 كوب | 240 مل | 16 ملاعق كبيرة. |
نصف كوب شاي | 120 مل | 8 ملاعق كبيرة. |
1/3 كوب شاي | 80 مل | 5 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة. |
ربع كوب شاي | 60 مل | 4 ملاعق كبيرة. |
2/3 كوب شاي | 160 مل | 10 ملاعق كبيرة + 2 ملعقة صغيرة. |
3/4 كوب شاي | 180 مل | 12 ملعقة طعام (حساء). |
1 ملعقة كبيرة | 15 مل | 3 ملاعق صغيرة. |
1 ملعقة صغيرة | 5 مل | 2 ملعقة طعام (قهوة). |
ملعقة واحدة (قهوة) | 2.5 مل | نصف ملعقة صغيرة. |