الأوزان والمقاييس في الطبخ

عندما سنقوم بإعداد وصفة ، في معظم الأوقات ليس لدينا في مطبخنا المعدات اللازمة لقياس كل كمية من المكونات. لذلك من الشائع اعتماد تدابير تعتمد على أواني المطبخ الأساسية مثل الأكواب والأكواب والملاعق ، والتي تجعل من معادلة التدابير المتعلقة بالكتلة والحجم ، وتسهيل إعداد الوصفات.

في جميع الحالات ، يتم تقديم القياسات بكميات ضحلة ، أي تلك التي يكون المكون فيها على نفس مستوى حافة الإناء المستخدم لإجراء القياس.

مقاييس المكونات الصلبة والجافة

للحصول على دقة أفضل لقياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق ومسحوق الخبز والسكر وغيرها ، من المهم تمرير المنتج في غربال لجعل المكون أكثر سلاسة أو خاليًا من الكتلة. في حالة الدهون الصلبة ، يجب إزالة المكون الموجود في الثلاجة مسبقًا بحيث يتم قياسها بالقرب من درجة الحرارة المحيطة وعند وضعها في وعاء القياس ، يجب ممارسة ضغط صغير لإزالة الهواء الحالي. فيما يلي التدبير القياسي المتخذ:

1 كوب (شاي) دقيق أو نشا قمح

100 غرام.

1 كوب سكر130 جم
1 كوب زبدة ، شحم الخنزير أو السمن

140 جم

1 كوب من مسحوق الشوكولاتة90G.
1 كوب من العسل300G.
1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير والزبدة أو السمن50 جم
1 ملعقة كبيرة من السكر30 جم
1 ملعقة طعام دقيق أو نشا الذرة5 غرام
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الشوكولاته5 غرام
1 ملعقة طعام عسل18G.
1 ملعقة كبيرة ملح أو مسحوق الخبز5 غرام

تدابير المكونات السائلة

لقياس المكونات السائلة ، ضع الحاوية على سطح مستوٍ وتحقق من مستوى العين. فيما يلي التدبير القياسي المتخذ:

1 لتر (أي سائل)4 أكواب.
1 كوب أمريكي (أي سائل)250 مل.
1 كوب240 مل.
1 ملعقة كبيرة15 مل.
1 ملعقة صغيرة5 مل.
ملعقة واحدة (قهوة)2.5 مل.

مقاييس التكافؤ بين السوائل والمواد الصلبة

قد يكون للقياسات أيضًا معايير قياس مختلفة للمواد الصلبة والسوائل لتكون مكافئة. فيما يلي معيار التدابير المعادلة بين السوائل والمواد الصلبة على التوالي:

1 لتر1000 مل4 أكواب.
1 كوب أمريكي250 مل

16 ملعقة طعام + 2 ملعقة شاي.

1 كوب240 مل16 ملاعق كبيرة.
نصف كوب شاي120 مل8 ملاعق كبيرة.
1/3 كوب شاي80 مل5 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة.
ربع كوب شاي60 مل4 ملاعق كبيرة.
2/3 كوب شاي160 مل10 ملاعق كبيرة + 2 ملعقة صغيرة.
3/4 كوب شاي180 مل12 ملعقة طعام (حساء).
1 ملعقة كبيرة15 مل3 ملاعق صغيرة.
1 ملعقة صغيرة5 مل2 ملعقة طعام (قهوة).
ملعقة واحدة (قهوة)2.5 ملنصف ملعقة صغيرة.